楚天楼特色菜之鄂菜篇
鄂菜是湖北菜的总称，由武汉、荆州、黄州三种地方风味组成，侧重蒸、煨、炸、烧、炒，特点是汁浓、芡稠、口重、味纯，具有朴素的民间特色。武汉菜花色品种较多，注重刀工火候，讲究配色与造型，尤其以煨汤技术为独到。荆州菜以烹制淡水鱼鲜见长，以各种蒸菜最具特色，用芡薄，味清纯，善于保持原味。黄州菜擅长烧、炒，用油较宽，火功恰当，汁浓口重，味道偏咸，富有乡村风味。
楚天楼鄂菜之代表作
清蒸武昌鱼。湖北两大名菜之一，楚天楼烹饪所用的武昌鱼皆空运自武昌梁子湖，头小体高，面扁背厚，呈菱形，脂肪丰富，肉味鲜美，汤汁清香，营养丰富，堪称淡水鱼中的珍味佳肴。其特点是：口感滑嫩，清香鲜美，驰名中外。
洪湖野鸭。楚天楼的洪湖野鸭采购自鱼米之乡洪湖，素以个大、肉肥、味鲜著称。将整理后的全鸭切成四十小块，入锅炸干血水，脱生后取出入另锅，投入姜、蒜、酱油、精盐等，用清水焖烧鸭肉至八成熟，放白糖烧至能拉丝时，出锅盛盘，撒上葱花、胡椒粉即成。此菜色泽黄亮，烹调精细，讲究火功，肉质肥嫩香酥，鲜甜爽口。
荆州道观鸡。也叫杜婆鸡，特点：鲜香可人，油而不腻，色泽金黄、鸡肉有韧劲，越嚼越香。
楚天楼特色菜之蛇王宴
早在2000多年前，中国古人就懂得了以蛇制药治病的道理。我国唐代已用毒蛇治病，用蛇制药还可去风湿、化痰止咳、健胃止呕等，明代李时珍在他所著的《本草纲目》中也赞美了蛇肉的鲜美。楚天楼蛇馔色、香、味、形俱全，极富营养价值，有显著的强身健体、滋补养颜之功效。
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